大家好，今天为大家分项一下发酵乳食品安全国家标注。标准号为GB 19302-2010。

我们先看适用范围，本标准适用于全脂、脱脂和部分脱脂发酵乳。

接下来我们了解几个术语和定义：

发酵乳、酸乳：以生牛乳或乳粉为原料，经杀菌发酵制成的，很显然我们都喜欢生牛乳制成的酸奶。

风味发酵乳和风味酸乳：以80%以上的生牛乳或乳粉为原料，添加其他。。。。。，很显然风味发酵乳或风味酸乳不如发酵乳或酸乳了。

下面我们用理化指标的数据看一下发酵乳和风味发酵乳有什么区别：

从以上数据我们可以看出：发酵乳的各项指标都高于风味发酵乳的指标，说明发酵乳没有兑水，建议大家多选用发酵乳饮用。

下面我们再来看看微生物限量：

表格讲解：杂菌越少产品品质越高

最后我们看一下乳酸菌数：国标中对低温酸奶中活性乳酸菌数量做了规定，要求≥1*10⁶ CFU/g(ml)。此数据对发酵后经热处理的产品不做要求，我们日常见到的常温酸奶就属于这一类产品，提醒大家一下，这类产品中的乳酸菌不具备活性了。

 国家标准中还对用乳粉为原料生产的酸奶做了规定，要求在产品的包装容器上标识“复原乳”或“复原奶”醒目字样，我们大家在选购酸奶的时候要注意甄别。

好了，今天发酵乳国家标准就为大家分享到这里，关注我们持续为大家解读酸奶及乳制品知识。